貓自小就不嗜辣, 雖然貓爸爸與貓媽媽能做一手道地川菜, 加上一味特製麻辣油, 讓許多朋友念念不忘; 但貓總不賞臉, 始終不感興趣. 但這幾年, 不知是不是因為年歲漸長, 舌頭的味覺承受度變高 (另一種方式的說法是味蕾變遲鈍…), 與辣味的距離不再如此遙遠.
麻辣二字, 雖然總是讓人聯想在一塊; 但事實上, 這是兩種味覺組合: 花椒與辣椒. 兩者各司其職; 辣椒掌辣味, 花椒管麻味. 這兩味中, 貓偏愛麻味.
鮮紅潑辣的辣椒, 總讓我想起西班牙鬥牛士與佛朗明哥舞者, 那般直接, 那般無懼. 辣椒的香味, 也似紅玫瑰般濃烈馥郁; 但這強烈的氣味, 在鋪天捲地的刺激過後, 似乎就煙消雲散, 讓人悵然若失. 花椒的香味卻總讓我想起: 疏影橫斜水清淺, 暗香浮動月黃昏, 這兩句詩. 這是北宋詩人用來形容梅花的詩, 說的是梅花的香味, 在冷冷空氣中, 飄散著隱隱花香, 欲尋無蹤, 轉身又見. 花椒的香味也正如此, 入口沁涼, 一霎時, 麻了舌尖, 但隨之有屢屢清香在嘴中浮動, 若有似無, 讓人嚐不真切, 卻又餘韻震盪.
雖喜歡花椒暗香, 但以花椒粒入菜, 入口時總容易踩到陷阱, 若不慎直接咬到花椒粒, 舌頭總會失去運作能力許久; 讓不小心著道的桐, 抱怨連連. 所以雖是好物, 先前卻很少在烹調時用上. 直到最近, 貓媽媽弄了一罐花椒油給貓, 在烹煮時, 淋上些許, 就讓整盤菜的風味不同, 而且最大好處在於不用擔心會在咬到花椒粒時, 瞬間失去味覺. ^^
既然有了好用的調味, 貓就忍不住要來作些實驗了, 本次實驗報告如下:
實驗目的:
因為有了新原料, 忍不住要拿家裡兩隻白老鼠來作實驗, 因為貓是唯一食物來源, 所以白老鼠也無從抱怨…. ^o^
實驗原料:
絞肉約300g ( “約” 是因為買了500g的絞肉, 以目測方式分成ㄧ大一小兩份, 所以重量就隨緣囉…); 蔥隨意 (蔥, 就那種前面綠綠後面白白的, 高矮胖瘦都可); 番茄一顆 (煮菜用的那種大顆的, 千萬別拿剩女小番茄一顆…); 洋蔥一顆 (這..就不用多加描述了吧….); 蘑菇 六到七顆 (如果跟蘑菇看不對眼, 要換成草菇, 火鍋菇, 香菇都可; 再不行, 換成豆干也是個辦法.) 醬油 (約四大匙, 切記, 寧可不夠再加, 千萬不要一次下太多, 否則…就只能把以上材料再多買一些, 而且換個大點的鍋子煮了!) , 橄欖油, 胡椒, 冰糖, 花椒油少許.
實驗器材:
平底鍋一個, 砂鍋一個, 湯勺一隻 (沒有平底鍋就用炒菜鍋, 沒有砂鍋, 其他什麼鍋都可以, 千萬不要為了這個實驗去買鍋啊…)
實驗步驟:
1. 蔥, 洋蔥, 番茄, 蘑菇 (或著剛提到那一堆菇或豆干) 均切成小丁
2. 絞肉, 據說是不需要洗, 可貓還是習慣會小沖水一下 (要小小水沖哦, 不然這道菜就沒肉可下了 > <), 也有另一種做法是鍋裡水燒開了, 肉下去過一下, 就用網子撈起. 其實, 只要自己過的去, 什麼都不做就直接煮也是可以的.
3. 平底鍋燒熱, 倒入橄欖油, 油熱下蔥, 洋蔥及醬油, 炒香後, 倒入絞肉炒至微香; 最後放入番茄及蘑菇拌炒均勻後, 倒入砂鍋.
4. 倒入砂鍋後加水及冰糖以大火燒開後, 轉小火, 撒上胡椒粉, 淋上花椒油 (一小咖啡匙應該就夠, 如果口味較重, 也就是說舌頭不怕麻的, 就自己酌量囉!), 燉煮半小時即可.
實驗結論:
這道菜其實類似肉燥, 只是配料略有不同. 肉燥屬於口味較重的食物, 容易讓味覺疲乏; 加入大量蔬菜, 像洋蔥, 番茄, 蘑菇, 一來平衡油膩感, 二來可增加甜味. 再加入花椒油後, 那讓舌頭微微發涼發麻的微香, 更能經由嗅覺刺激味蕾. 並且花椒有去溼氣的功用, 所以對身體相當有助益呢! ^ ^
後記:
在沒先通知小白老鼠的情況下, 那一天晚餐的實驗品上桌, 桐吃了一會兒之後, 滿臉疑惑的問貓: 媽媽, 為什麼今天我的舌頭涼涼的啊! 你的菜裡有放薄荷嗎? :P
